Кухня киприотов преимущественно средиземноморская, напоминающая греческую с влиянием традиций Ближнего Востока и Малой Азии, с преобладанием местных свежих ингредиентов, представляет собой жгучую смесь растительных приправ и специй, слегка политых оливковым маслом.

Путешественники и поэты прошлого, все восхищались вкусами островной кухни. В наши дни врачи и светила медицины добавили свои голоса в хвалебную песнь о целебных свойствах средиземноморской кухни. Зерновые и бобовые, вызревшие под солнцем свежие фрукты и овощи, богатая протеинами рыба, диетическое мясо и птица, оливковое масло и вино одинаково полезны для здоровья, соблазн, перед которым просто невозможно устоять.

В обществе, где живут семьи из нескольких поколений с тесными узами, неудивительно, что приготовление пищи дома является важной часть повседневной жизни, и где рецепты передаются из поколения в поколение. Приятно просто и без забот посидеть за вкусным обедом в окружении друзей и семьи – для спокойствия нужно так немного. Неудивительно, что гостеприимство и любовь к застольям так прочно вошли в менталитет киприотов, что умение угощать превратилось в филигранное искусство. Поэтому предоставьте полную свободу своим вкусовым рецепторам, и вволю насладитесь прелестями кулинарного праздника.

Проникните в самое сердце культуры Кипра путем знакомства с его изысканной кухней, экзотической смеси греческих и ближневосточных блюд.
Начните свое кулинарное приключение, заказав в ресторане «мезе» ("mezedes”). Это не отдельное кушанье, и даже не целый обед – это целый комплекс блюд (порядка 8-10), своего рода визитная карточка ресторана. Точного перечня блюд, которые должны включаться в мезе, не существует. Тем не менее, с некоторой долей уверенности можно утверждать, что туда скорее всего войдет таллатури (салат из огурцов с чесноком и йогуртом), мелиндзаносалата (салат из баклажанов со специями), хумми компанисти (мусс из желтого гороха с маслом оливок и петрушкой), а также греческий салат (свежие помидоры, огурцы, маслины и брынза). Кроме того, обязательным компонентом такой трапезы станут разнообразные блюда из мяса и рыбы.

Обязательно попробуйте знаменитый кипрский сыр «халлуми» ("halloumi”), который делают из овечьего и козьего молока. Вы можете отведать его во всех мыслимых видах, от запеченного до жареного или просто так, а летом вы просто обязаны попробовать его вкус с дыней, ради необычного сочетания вкусов.
Делайте, как это делают местные жители – обмакните кусочек деревенского хлеба в чашку с раскрытыми зелеными оливками, смешанными с семенами кориандра, и не пытайтесь сказать «нет» невозможно сладкому «глико» ("glyko”), консервированным фруктам с обязательным стаканом холодной воды.
Прогоните прочь все свои заботы глотком вина или местного пива. На Кипре традиции виноделия имеют историю, по меньшей мере, в 4000 лет. В древности вино было основным источником богатства для этого острова. Остров поставлял вина фараонам Египта, и Кипрские вина пользовались большим спросом среди греков и римлян. Одно очень старинное сладкое вино, Коммандария (Commandaria), признано одним из старейших марочных вин в мире, которое по легенде было первоначально сделано для Ричарда Львиное Сердце (Richard the Lionheart) и крестоносцев. Звания, знаменитая кипрская «огненная вода», изготовленная из виноградного сока путем многократной перегонки - это практически чистый спирт и обладает она мощным действием.

В качестве освежающего напитка попробуйте соки, выжатые из свежих фруктов, растущих на острове в изобилии. «Айрани» (‘Airani’) делается из живого йогурта, и обладает невероятным освежающим действием, в то время как «сумада» (‘soumada’) – согревающий миндальный напиток, подаваемый с горячей водой.
При любой возможности закажите кофе по-кипрски, особенно когда проводите время за игрой в триктрак. Этот крепкий кофе подают «скето» ('sketo') (без сахара), «метрио» ('metrio') (средний) или «глико» ('glyko') (сладкий) и всегда со стаканом холодной воды.