Национальная кухня Чехии

Национальная кухня Чехии

Мало кто знаком с чешскими национальными блюдами, так как за пределами Чешской Республики почти нигде нет чешских ресторанов. Конечно, куда больше людей, знакомых с итальянской, мексиканской или китайской кухней!

Чешские национальные блюда обычно бывают обильными, сытными и весьма аппетитными. Многие ингредиенты блюд национальной чешской кухни просты и отнюдь не замысловаты. Это свинина, картофель, капуста. Однако конечный результат приготовления этих блюд может быть просто великолепным, отменным по вкусу, особенно если вы проголодались. Наверное, наиболее характерно для чешской национальной кухни блюдо из жареной свинины, клецок и квашеной капусты, упомянутое в предыдущем разделе, но есть у чехов и другие постоянные в их рационе излюбленные блюда, которые стоит отведать.

Svickovd па smetane — это жареное филе говядины в сочном сладком соусе. Его подают вместе с кнедли-ками (главное чешское кулинарное изделие) и сверху устилают ломтиками лимона, солидным слоем сбитого крема и кислыми ягодами. Здесь нет середины, это блюдо можно или обожать, или не переносить. Чешский гуляш (gulds) — блюдо, подвергающееся насмешкам со стороны любителей венгерского варианта гуляша. Чешский гуляш и в самом деле уступает венгерскому, но все же это вполне достойное блюдо чешской кухни. Ломти мяса в более или менее остром соусе с клецками из теста — вполне приемлемый выбор для туристов.

Мясное блюдо h'zek (шницель) — обычно из свинины или цыпленка — это чешский аналог венского шницеля. Мясо перед приготовлением отбивают мясоотбойным молотком, опускают в сбитые яйца и панируют в сухарях. Получаются отбивные котлеты, которыми славится Вена. Чешский вариант попроще. Чешский шницель часто подают с жареным по-французски картофелем или с американским картофелем (americke bzambory). Вегетарианцы всегда могут полакомиться единственным в своем роде чешским жареным сыром (smaiehy syr). Это панированный в сухарях, глубоко прожаренный толстый ломоть либо мягкого белого сыра, либо чешского эквивалента камамбера, который в Чехии называют сыром «Гермелин». Сервируют этот сыр французским жареным картофелем и соусом тартар (tatar-ky). Как думаете — хорошо это для ваших артерий? Несомненно.

В чешской национальной кухне очень популярны супы: сытный, иногда острый картофельный суп и kulajda (холодный кисловатый суп с укропом и картофелем). Эти супы считаются национальными фаворитами. Если вы в ресторане закажете суп, вам принесут к нему корзинку с плотным пшенйчно-ржаным хлебом и rohlik (хрустящий, свернутый в трубочку белый хлеб в форме полумесяца). Общепринятые десерты включают в себя jablecny zavin (яблочный пирог) и palacinky (блинчики), обычно сервируемые вместе с фруктами или мороженым, но могут быть поданы к столу и с фруктами, и с мороженым.

Среднестатистический житель Чехии употребляет горячую пищу только один раз в день. Обычно во время ланча. Завтрак у чехов очень легкий, чаще всего это рогалики с кофе или чаем, а также, возможно, с небольшим количеством йогурта. Многие чехи съедают также второй завтрак, представляющий собой легкую закуску (svacind) — обычно это что-нибудь сладкое, например, печенье, пирожное и т. п. Многие при этом пьют кофе. Вечерняя еда обычно бесхитростна. Это пшенично-ржаной хлеб и кусок сыра или мяса. Во время ланча общепринято употребление пива — даже деловые ланчи этому не помеха, но пьют в это время также и минеральную воду (mineralka) или соки.

Свежие фрукты и овощи не так уж часты в ресторанах, но когда наступает сезон созревания овощей и фруктов и вокруг города возникают соответствующие рынки, посетителям ресторанов становятся доступны превосходные продукты. У чехов нет широкого круглогодичного выбора овощей и фруктов, зато вкус у овощей и фруктов, которые употребляют в пищу чехи, замечательный, потому что эти овощи и фрукты свежие и выращены сравнительно недалеко от места их потребления. Стоит попробовать и превосходной спелой клубники в мае или июне или сочного чешского персика в августе.

Блюда и напитки Чехии

Рестораны и пабы в чешской столице очень популярны — и не только среди туристов. Кроме того, за последние десять лет на «гастрономической сцене» произошли большие позитивные перемены. Еще не так давно трудно было найти такой ресторан, где вам предложили бы гораздо больше, чем раю (пиво), vepzo, knectto, zelo (жареную свинину с клецками из теста и квашеную капусту). В настоящее время к вашим услугам любая кухня: от вегетарианской до традиционной с ее мясом и картофелем, а также этнической (национальной).

При выборе ресторана или паба обращайте внимание в первую очередь на меню, вывешиваемое снаружи заведения. Почти все рестораны и пабы помещают свои меню под стеклом при входе. Те же рестораны и пабы, которые этого не делают, скорее всего завышают цены. Так что лучше сюда не заходить. Когда же вы уже вошли в ресторан, то обычно надо подождать, пока вам предложат место за столиком, а затем Официант должен будет принести вам меню, прежде чем вы сделаете заказ. В центре Праги официант может спросить вас, меню на каком языке для вас предпочтительнее. Остерегайтесь ресторанов и пабов, где официанты предлагают делать заказ, когда вы еще не видели меню. В таких заведениях цены для иностранцев зачастую оказываются слишком уж взвинченными.

Ждите, пока официант не примет от вас заказ на напитки, и не относитесь снисходительно к попыткам официанта навязать вам заказ на блюдо в это же время. Супы, салаты, закуски, гарниры входят в счет порознь друг от друга в большинстве ресторанов, так что если вы хотите, чтобы вам подали гуляш с гарниром, обязательно скажите об этом официанту. Вам почти наверняка напомнят, чтобы вы выбрали гарнир (prilchy), и подскажут даже, что выбрать, но не подумайте, что гарнир входит в блюдо обязательным приложением. На вашем счете плата за гарнир будет проставлена отдельно.

Официанты иногда и даже довольно часто с помощью каких-то закорючек, похожих на следы от куриных лап, якобы записывают заказанные вами блюда и напитки. Едва ли посетитель ресторана сумеет разобраться в том, что означают эти каракули и закорючки, а быстрые устные подсчеты официанта для установления общей суммы за все, что вы заказали, проверить очень трудно. По закону работники ресторана обязаны представить клиенту счет, отпечатанный на кассовом аппарате, так что не стесняйтесь спрашивать у них именно такой счет (ucet), особенно в тех случаях, когда вы уверены в том, что ваши подсчеты в уме и соответствующие вычисления официанта существенно отличаются друг от друга не в вашу пользу. К сожалению, работники ресторанов слишком часто стремятся урвать немного с туристов, засчитывая им пиво, которого туристы не заказывали, или какой-нибудь гарнир, также в заказ не входивший. Посетителям не надо смущаться в таких случаях. Гораздо лучше, если они будут настаивать на исчерпывающем расчете на основании отпечатанного счета.

Некоторые рестораны и пабы могут выставить вам общий счет за все блюда, хлеб и гарниры. Хоть это и законно, каждый ресторан, поступающий таким образом, должен устанавливать эту сумму на основании меню. Если ваш счет вернулся к вам с общей суммой, которая окажется для вас неожиданной, вы можете потребовать разбить эту сумму. Успеха никто вам не гарантирует, но такое право у вас есть.

В большинстве ресторанов согласовать отдельные счета нетрудно, и кассир (обычно входящий в обслуживающий персонал, хотя и не всегда) может подойти к вашему столику, чтобы уладить дело. Обычно в таких случаях клиента спрашивают, желает ли он заплатить за все сразу (dohromady) или же по каждому счету в отдельности (zvldsf). Если вы предпочтете платить по каждому счету в отдельности, будьте готовы перечислить все, что вы заказывали, включая названия и количество напитков.

И вот что еще вам необходимо помнить: официант не принесет вам счет «автоматически». Одно из достоинств посещения ресторанов в Чехии (и в большинстве других европейских стран) заключается в том, что здесь вас не заставляют спешить — поскорее занимать место за столиком и поскорее освобождать его. Официант может подойти к вашему столу лишь один или два раза за все время вашей трапезы — принести новую порцию спиртного или то, что вы заказали на десерт, — но никогда не предложит вам освободить место. Если вы хотите, чтобы вам принесли счет, обратитесь к официанту со словами Zaplatime, prosim (Будьте добры — счет) или Ucet, prosim (Пожалуйста, счет).

Чаевые

«Ритуал», связанный с чаевыми, изменился, как изменились и сами рестораны, но во всех ресторанах, кроме самых церемонных и самых сомнительных, 10 % считаются «нормой» для посетителей. Чехи, вероятно, просто предпочитают окруклять суммы на своих счетах, добавляя к ним несколько крон, зато от иностранцев ждут, что они дадут больше. Чаевые дают официанту, когда оплачивают счет, при этом называют сумму платежа (но ни в коем случае не следует говорить, сколько сдачи вы хотели бы получить с официанта). Так, например, если вам принесли счет на 400 крон, а у вас банкнота достоинством 1000 крон и вы намерены заплатить 450 крон, так л скажите, что платите 450 крон, но не говорите, что с официанта причитается сдача в сумма 550 крон. Не оставляйте чаевые на столе.